厨师工作职责简单范文模板(9篇)

“厨师工作职责”中的“简单”意味着这份工作相对而言没有太多复杂的任务或要求。一般来说,厨师的主要职责可能包括准备和烹饪食物,维护厨房的整洁和秩序,以及与团队成员进行有效沟通等基本任务。当然,具体的职责可能会根据不同的餐厅、酒店或烹饪学校等环境有所不同。但总的来说,“简单”这个词意味着这份工作不需要高深的技能或复杂的思维,只要拥有基本的烹饪技能和团队合作精神就可以胜任。以下是有关于厨师工作职责简单的有关内容,欢迎大家阅读!

厨师工作职责简单范文模板(9篇)

厨师工作职责简单1

一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

二.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的`原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

厨师工作职责简单2

1.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

5.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

8.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的`风味特色。

9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

11.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

12.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

厨师工作职责简单3

1、服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序。

2、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。

3、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。

4、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。

5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7、按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。

8、在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。

9、按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

10、做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。

11、积极参加专业培训,钻研业务技术,不断提高专业技术水平。

12、注意节水,节电,节煤气,爱护公物,注意安全,做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜,在烹调、分发过程中防止污染,饭菜温度适宜。

13、主食按食谱制作,计算当日当餐的.主食数量。

14、严格遵守饮食卫生要求,主副食洗净,做到三餐消毒,生熟用具分开,每天小扫除,每周五大扫除。搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯。

15、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

16、完成领导临时交办的其他任务。

厨师工作职责简单4

一、在后勤主管领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守;

三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜;

四、负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。

五、负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。

六、负责每天搞好各区域清洁工作。

七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

八、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样;

九、遵守安全操作规范,合理使用操作工具,合理使用原料,节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房,餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物中毒;

十一、进入厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶;

十二、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能;

十三、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

十四、完成上级交给的.其它任务。

厨师工作职责简单5

一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好,装好盘。

三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

四、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人,即时维修。

五、在食堂主管的.具体领导下进行工作,协助食堂主管制定出每星期的菜谱,不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。

六、注意把好质量关,做到生熟原料、成品及半成品分开摆放,指导厨工洗切肉菜,生熟砧板要严格分开,熟砧板每餐用完后要清洁干净,

七、菜的味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。

八、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。

九、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。

十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评,并收集建议,需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报,同时多方面完善炒菜技能。

十一、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、水电,努力降低伙食成本。

厨师工作职责简单6

一、岗位名称:厨师二、直接上级:办公室主任

三、主要工作:依照国家卫生规定,为公司员工提供卫生、可口的工作餐。

四、岗位职责:

1、服从上级指挥,遵守国家各项法律法规,严格遵守公司各项规章制度。

2、持证上岗,服从管理员安排,遵守各项规章制度。

3、热爱本职工作,保证饭菜质量,不断增加新把戏、新品种,效劳周到,热情、平等待人。

4、按食品卫生规定标准,搞好个人卫生和工作环境卫生,上班时穿工作服,戴工作帽,经常洗晒,外出时不得穿工作服。

5、保证食堂卫生清洁,每餐都要清理后厨案板,锅台,餐具炊具摆放整齐。

6、食品要符合《国家食品卫生法》,做到生熟分开,熟食要存放在干净处,不得使用变质原材料做菜、饭,不出售变质的’饭菜,否则追究责任。

7、保证米淘净、菜洗净,方可进锅。

8、餐具清洗干净,定期消毒。

9、接到生产或接待部门的订餐,要及时准备。

10、本钱核算无误,做好节能降耗,保证盈亏平衡。

五、主要权利:

1、对本职工作的建议权。

2、按公司规定拒绝不合格菜品。

3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

厨师工作职责简单7

砧板岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

洗碗工岗位职责

1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒),达到有关卫生标准和要求;

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理;

3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费;

4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责

1、保持卫生,生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料,确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜,禁止使用不合格原料

5、积极创新,研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本,做好毛利核算,数据报告准确

7、完成上级交给的其他工作任务

面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料,剩余原料妥善保管,库存数据报告准确

5、积极创新,研究新原料,新面点

6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务

鲍翅岗位职责

1、在总厨及厨师长的督导下,全面负责鲍翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。

3、按规定的.操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格的把好质量,并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。

7、完成领导交办的其他任务

西餐厨师岗位职责

1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。

3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。

5、检查购买的食品原料是否符合要求,做好成本控制。

6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务。

厨师工作职责简单8

1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。

2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。

3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。

4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的`制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10.督导并参与职工餐的定制,做到既勤俭节约,又味美可口。

11.召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12.每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。

13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14.执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。

15.定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。

16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17.根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。

18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师工作职责简单9

1、在餐厅领导的督导下,全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查,落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法;

8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

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